Matanza del cerdo

Matanza del cerdo

Tlaxcala // Diciembre, 2016

En una localidad rural ubicada en el Estado de Tlaxcala y llegado el día varios de los integrantes de una familia se han citado para llevar a cabo una de las matanzas que tienen lugar en el patio trasero de su casa todas las semanas. Divididos en tres cobertizos sin luz y de escasa higiene una treintena de cerdos son criados y explotados con fines comerciales.

Según la Secretaría de agricultura, ganadería, desarrollo rural, pesca y alimentación (Sagarpa) del poder ejecutivo federal mexicano, en el año 2014 se mataron más de diecisiete millones de cerdos para alimentar a la población mexicana.

En uno de los cobertizos dos cerdas explotadas e inseminadas con fines reproductivos pasan varios meses al año inmovilizadas en las jaulas de maternidad, unos armazones de hierro que les impiden girar su propio cuerpo. En los cobertizos contiguos los cerdos son separados por edad. Allí y durante nueve meses aproximadamente vivirán encerrados y serán cebados hasta su muerte. Un tiempo que ha sido calculado para aprovechar la máxima rentabilidad.

Los hombres se encargan de la matanza y el destazado y las mujeres de la elaboración de los embutidos, de los diferentes platos y de servir las bebidas.

Cerda en módulo de gestación

En uno de los cobertizos dos cerdas son explotadas con fines reproductivos. Durante varios meses al año son confinadas en estos armazones de hierro.

Cerdo cobertizo matanza

En el cobertizo contiguo varios cerdos aguardan su destino.

Son las seis de la mañana y han llegado ya todos los participantes. Tres hombres entran en el último cobertizo y tapan la cabeza con un saco al cerdo elegido para facilitar su manejo. Una vez es cegado le arrastran hasta la zona de sacrificio agarrándole de las orejas y del rabo.

El cerdo se resiste asustado y grita. Los hombres le propinan patadas. Uno de ellos lo inmoviliza con un artilugio de metal enganchado en su hocico mientras otro le clava un cuchillo varias veces en la arteria carótida. Ellos mismos reconocen que no siempre se acierta y en ocasiones su agonía puede tardar minutos.

La propietaria de la casa considera que las muertes por asfixia que ocasionan las cerdas a sus crías en las jaulas de maternidad son intencionadas pues los cobertizos están situados frente a la zona de matanza y la observan cada semana. Son conscientes, dice.

Cerdo saco matanza del cerdo

Los cerdos se resisten a ser capturados y matados. El saco en la cabeza se pone con el fin de mermar sus capacidades visuales y facilitar el manejo hasta la zona de matanza.

Cerdo saco matanza del cerdo ii

Los cerdos se resisten a ser capturados y matados. El saco en la cabeza se pone con el fin de mermar sus capacidades visuales y facilitar el manejo hasta la zona de matanza.

Cerdo saco matanza del cerdo iii

Una vez es inmovilizado el cerdo es izado con una cadena atada a sus patas traseras y degollado boca abajo sin ningún tipo de insesibilización.

Cerdo inmovilizado en matanza

Cuando el cerdo es de mayor tamaño que el habitual, es inmovilizado con un artilugio metálico enganchado a su hocico y una cuerda atada a cada una de sus patas traseras para facilitar la matanza.

Cerdo acuchillado en matanza

Un hombre asesta varias cuchilladas al cerdo en la arteria carótida. El cerdo chilla aterrorizado mientras es inmovilizado por tres hombres más.

Cerdo cuchillo matanza

Colgados boca abajo y acuchillados sin aturdimiento previo los cerdos agonizan durante minutos.

Cabezas matanza cerdo

Las cabezas son separadas del ciuerpo del cerdo y también son utilizadas.